“光明乳业生产的‘百年老酸奶’1911老酸奶里有乙酰化二淀粉磷酸酯，我不信100年前的老酸奶里有这个。”有些较真的投资者肖女士本周给《大众证券报》打来电话。今年以来，老酸奶在酸奶市场掀起一股流行风。然而，记者调查发现，所谓的“百年”老酸奶其实并不“老”，营养价值与普通酸奶差不多。

价格两重天

记者走访了南京几家大型超市发现，普通酸奶与老酸奶的价格相差很大。

光明1911老酸奶160克装/盒的价格为4.6元，而光明原味酸奶100克装/盒的价格仅为1.1元。在报社附近金润发超市，一正在选购1911老酸奶的女士在被问及为何不选择普通酸奶时说到：“老酸奶营养价值高啊。家里老人孩子喝的，贵就贵点吧。”

瑞金路苏果超市一营业员告诉记者，老酸奶的销售情况比普通酸奶要好得多，经常是一上货便迅速售罄，而很多普通酸奶即使促销，销售也不见好，甚至出现一些普通酸奶撤柜的现象。“光明1911老酸奶在几个品牌里算是较贵的，但消费者喜欢，各人有各人的消费心理吧。”她说。

配料相差无几

带着肖女士的疑问，记者昨日多次致电光明乳业，但其对外联系电话一直无人接听。

记者经过对比发现，光明1911老酸奶与普通原味酸奶两者有八种配料相同，都含有果胶和明胶。区别在于，1911老酸奶在食品添加剂里多了琼脂和食用香精，少了羟丙基二淀粉磷酸酯。肖女士提及的乙酰化二淀粉磷酸酯与羟丙基二淀粉磷酸酯一样，都属于食品添加剂中的增稠剂。与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高；可抗热、抗酸。

云南大学一不愿透露姓名的营养学博士告诉记者：“老酸奶就是发酵工艺上跟普通酸奶有所不同，利用增稠剂使之成为凝固形态。”

“老”只是噱头

“记忆里小时候喝的酸奶都是那种稠稠的，香滑可口。”前述购买光明1911老酸奶的女士称：“营养价值肯定高啊。”在记者采访的人群中，认为老酸奶营养价值高于普通酸奶的想法具有普遍性。

事实并非如此。光明1911老酸奶和普通原味酸奶相比，前者每100g中含有能量362kj，蛋白质3g，脂肪2.9g，碳水化合物12g，钠60mg；后者每100g中含有能量333kj，蛋白质2.7g，脂肪2.7g，碳水化合物11g，钠60mg。

中国农业大学范志红副教授今年初曾专门撰文表示，现在的老酸奶和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶并不一样，只是普通的牛奶原料加明胶、果胶等植物胶使之成为凝冻状态，确切地说是“酸奶软冻”，营养价值和安全性并没有优势，也没有特殊保健作用。“酸奶行业门槛比较低，是以添加剂配合技术取胜、利润却比较大的产品。奶类产品本身利润空间比较小，企业只是用新概念产品来拓展利润空间。”范志红称。

与范志红一样，上述营业学博士表示：“光明乳业‘百年老酸奶’只是营销手段。像1911老酸奶保质期长达二十多天，从前的老酸奶也就一天左右，原因就是有食品添加剂。消费者不要轻信厂家的‘老’包装和‘老’宣传。”